真剣に寺島ナスと千両ナスの味比べをする受講者

2010年7月21日

(14) 固定種にも高い評価

寺島ナスと千両ナスの味比べ

　野菜と文化のフォーラムと言うＮＰＯ法人が「野菜の学校」という勉強会を五年前から開いていて今年は｢日本の伝統野菜、地方野菜｣（月一回）で、四月が沖縄野菜、五月が京野菜、六月が加賀野菜と来て、七月が江戸東京野菜だった。

　この会の参加者は、青果商、市場関係者、食に関するジャーナリスト、野菜のソムリエ、料理研究家など５０余名を集めて開催されている。

　江戸東京野菜は秋から春に向けては、品数も多いが、夏野菜が少ないことからどうしたものかと思っていたが、江戸の文化を伝える野菜も集まり、江戸東京野菜についての歴史や栽培の現状など、話をさせてもらった。

　メインの食べ比べは、売り出し中の「寺島ナス（蔓細千成種）」と岡山県産の有機農法で栽培した「千両ナス」。

　ただ切っただけの生と、２％の塩水に漬けたもの。揚げたものと蒸したものの四種を、見た目、食感、香り、食味で、比較して意見を総合する。千両ナスは食べ慣れていて安心としながらも、寺島ナスの加熱した揚げたものと、蒸したものの評価は、「堅い皮と果肉が変化して甘くとろみが出て美味しい」と、すべての班で高い評価だった。千両ナスに勝るとも劣らない結果が出た。

　大量生産、安定供給に伴って野菜は固定種から交配種にとって変わったが、美味しい野菜を置き忘れてしまったかのようだ。